Preparazione

• 1. Preparazione Impastare la farina con l’acqua e l’olio e un po’ di sale. Far riposare il panetto sotto un panno umido per 30 minuti. Dividere in 3 palline. Pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne più dure, tagliarli a metà e togliere la barba interna, poi immergerli in acqua fredda e limone. Affettarli e cuocerli 10 minuti in una casseruola con 3 cucchiai d’olio e un mestolo d’acqua calda. Regolare di sale e pepe.
• 2. Riscaldare in padella 3 cucchiai di olio, aggiungere un trito di prezzemolo e aglio. Spegnere. Amalgamarlo in una ciotola con i carciofi, la ricotta sciolta nel latte, il Parmigiano grattugiato, 2 uova e 2 albumi. Accendere il forno a 180°.
• 3. Stendere con il mattarello una pallina di pasta fino a renderla quasi trasparente, appoggiarla sul fondo della tortiera un po’ unto, versare il ripieno e i due tuorli al centro. Stendere la seconda sfoglia e porla sul ripieno, ungerla con un pennello e appoggiarvi anche la terza. Arrotolare le coperture che sbordano e infornare per 40 minuti.