Ingredienti
zucchine
4 zucchine
carote
3 carote
germogli di soia
100 g di germogli di soia
aceto di mele
1 cucchiaio di aceto di mele
parmigiano
30 g di parmigiano grattuggiato
erba cipollina
aneto
aglio
2 spicchi d'aglio
squaquerone
100 g di squaquerone
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione
-
1. Mondate le zucchine, lavatele e affettatene 2 a velo (cioé a strisce sottili)
per il senso della lunghezza con un pela verdure. Mondate le carote,
raschiatele e tagliatele a julienne, così come le altre 2 zucchine. Lavate e
asciugate i germogli di soia. Disponete le strisce di zucchine su un piatto,
cospargetele con una presa di sale e mezzo cucchiaio di aceto di mele.
Lasciatele riposare per 15 minuti, in modo da renderle morbide.
-
2. Preparate ora una salsa al formaggio squacquerone tritando finemente
qualche filo di erba cipollina, 2 rametti di aneto e gli spicchi d’aglio. Unite
il trito allo squacquerone e incorporate mezzo cucchiaio di olio, mezzo cucchiaio
di aceto, un pizzico di sale e il parmigiano grattugiato, mescolando
bene sino a ottenere una consistenza cremosa e non troppo densa. Riunite in
un recipiente i germogli di soia e tre quarti della julienne di zucchine e carote.
Condite con la salsa ottenuta e mescolate bene per insaporire uniformemente.
-
3. Ungete di olio 2 stampini e foderateli con i veli di zucchina. Distribuite le
verdure alla salsa di squacquerone negli stampini e ripiegate le zucchine verso
l’interno in modo da chiudere bene la parte superiore degli scrigni.
Infine capovolgete gli stampini e servite, decorando con le zucchine e le carote
rimanenti, qualche filo di erba cipollina, foglie di aneto e salsa al formaggio.
Consiglia...
Per decorare il piatto, vi consigliamo di
creare dei fi ori con una zucchina. Riuscirete
a realizzarle in modo semplice,
seguendo passo passo le immagini a destra.
Sistemate i fi ori ottenuti in un cestello
per la cottura al vapore, salate e cuocete
per 10 minuti. Condite solo con un
fi lo di olio extravergine di oliva delicato.
L’effetto sorpresa è garantito!