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Sarde in saor

Secondi Piatti20+riposo'
Difficoltà
Inverno, Primavera, Estate, Autunno

Ingredienti

sarde
600 g

cipolle bianche

Preparazione

  • 1. Mondare le cipolle dalle foglie esterne e affettare a rondelle. In una ciotolina fare rinvenire l’uvetta sultanina in acqua tiepida. In un padellino antiaderente fare tostare i pinoli per qualche minuto a fiamma bassa.
  • 2. In una casseruola riscaldare l’olio extravergine di oliva, poi aggiungere le cipolle e a fiamma bassa farle ammorbidire a pentola coperta, senza che colorino. Dopo 10 minuti versare l’aceto e far ridurre della metà. Aggiungere un cucchiaio di zucchero, far sciogliere prima di unire anche l’uvetta scolata dall’acqua, i pinoli, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Spegnere e lasciar intiepidire.
  • 3. Mentre il “saòr” intiepidisce, pulire le sarde: staccare la testa, eliminare le interiora e aprirle a metà per il lungo, così da eliminare la lisca centrale. Sciacquarle, asciugarle con carta da cucina e infarinarle. Friggerle in abbondante olio di semi ben caldo fino a quando sono dorate. Scolare su carta da cucina. In un contenitore possibilmente di vetro fare uno strato di sarde, versare del saòr, e proseguire alternando sarde e condimento. Coprire con pellicola e far riposare in frigo per almeno 48 ore prima di consumarle.


Consiglia...

Il "saòr" veneziano è parente del "carpione" lombardo e dello "scapece" del sud.  Aceto e cipolle servono per conservare il pesce più a lungo e aromatizzarlo con una nota agrodolce, insieme a uvetta e pinoli.

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