Preparazione

• 1. Sciacquare accuratamente in acqua e aceto le lumache e lessarle. Soffriggere in olio e burro aglio, prezzemolo e rosmarino tritati, una carota e una cipolla.
• 2. Calare nel soffritto le lumache estratte dal guscio, girare e innaffiare con Chardonnay del Collio con cui si accompagnerà il piatto anche in tavola. Far evaporare alzando la fiamma, cucinare a fuoco basso e coprire con del brodo.
• 3. Aggiungere una foglia di alloro e una di salvia, cuocere con un coperchio per almeno due o tre ore. Al termine il fondo di cottura dovrà essersi ristretto. Spolverare con prezzemolo tritato e servire con polenta tenera e una cosparsa di pepe.