Ingredienti
asparagi bianchi
2 kg di asparagi bianchi
uova
6 uova Selex
patate
350 g di patate
aglio
Uno spicchio d’aglio
prezzemolo
Un ciuffo di prezzemolo
erba cipollina
10 steli di erba cipollina
dragoncello
2 rametti di dragoncello
olio extravergine
Olio extravergine Selex
aceto di mele
Aceto di mele Selex
sale
Sale Selex
pepe
Pepe Selex
Preparazione
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1. Eliminate i gambi degli asparagi (li utilizzerete per un’altra preparazione) e cuocete le punte al vapore per circa 10 minuti. Lessate le patate, scolatele, sbucciatele e riducetele a dadini. Fate cuocere 4 uova in acqua fredda per 7 minuti dalla ripresa dell’ebollizione. Mettete nel frullatore il tuorlo, l’uovo, 2 cucchiai di aceto, sale e pepe: azionate l’apparecchio e, sempre frullando, versate l’olio a filo fino a ottenere una maionese fluida; unite l’aglio tritato finemente e frullate ancora, poi trasferite la salsa in una ciotola e incorporatevi l’erba cipollina a rondelline; il prezzemolo e il dragoncello tritati. Riunite le punte degli asparagi e i dadini di patata in una terrina, mescolate delicatamente e distribuitevi sopra le uova sgusciate e tagliate a metà. Servite con la salsa a parte.
Vino consigliato
tra i vini indicati con gli asparagi il veneto Vespaiolo di Breganze, dal sapore pieno ma fresco e un vino più morbido come il Malvasia secco.