Preparazione

• 1. Lessare il riso in un litro d’acqua fino a farla assorbire, quindi toglierlo dal fuoco e incorporare 2 uova sbattute, metà provola e il burro, mescolando e amalgamando bene il tutto, quindi lasciare raffreddare. Preparare a parte il ripieno unendo la toma tagliata a pezzetti, il prezzemolo lavato e tritato e la restante provola.
• 2. Lavare e tagliare i peperoni a pezzetti e farli saltare in padella con un po’ d’olio, il sale e la cipolla finemente tritata. Quando saranno cotti unirli al ripieno.
• 3. Per preparare gli arancini, bagnare leggermente le mani, prendere un po’ di composto di riso, appiattirlo sul palmo di una mano, deporre al centro una cucchiaiata di ripieno e richiudere con altrettanto composto di riso, in modo da formare una pallina. Una volta preparati gli arancini, passarli nelle restanti uova sbattute e poi nel pan grattato, prima di friggerli in olio bollente.