Ingredienti
acciughe fresche
600 g
pomodori
1 kg
olive snocciolate
10 g
capperi sotto sale
10 g
pinoli
10 g
carote
2
zucchine
2
scalogni
2
spicchio d’aglio
1
prezzemolo
una manciata
pane tostato
4 fette
vino bianco secco
mezzo bicchiere
olio extravergine d’oliva
qb
sale
qb
Preparazione
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1. Pulire le acciughe eliminando testa, coda e lisca.
In poco olio far appassire gli scalogni tritati e l’aglio; unire i pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti e bagnare con il vino.
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2. Cuocere per 10 minuti poi aggiungere le olive, i capperi lavati, i pinoli e continuare la cottura per altri 10 minuti.
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3. Lessare le carote e le zucchine, passarle al setaccio e unirle alla zuppetta con le acciughe e il prezzemolo tritato; salare e tenere ancora 10 minuti sul fuoco.
Servire con un filo d’olio extravergine d’oliva e pane tostato.