Preparazione

• 1. Pelare e affettare le patate, poi lessarle per 5 minuti in acqua bollente salata a partire dall’inizio del bollore. Scolarle a farle asciugare. Aprire le acciughe a libro, eliminare la testa e la lisca, lasciando la coda, poi sciacquarle e asciugarle. Sbollentare i pomodori per 2 minuti in acqua bollente (anche la stessa delle patate), poi passarli in acqua fredda e pelarli. Eliminare i semi e tagliarli a spicchi sottili.
• 2. Accendere il forno a 180°. Rivestire una teglia con carta da forno e spennellarla leggermente con olio extravergine di oliva. Fare un primo strato di patate leggermente sovrapposte, insaporire con sale, pepe e un filo d’olio. Coprire con uno strato di pomodori, una spolverata di pane grattugiato e una di origano.
• 3. Aggiungere anche le acciughe, condire con sale e pepe e continuare gli strati nello stesso ordine fino a esaurire gli ingredienti. Terminare con il pangrattato e un filo d’olio. Infornare nel forno già caldo e cuocere per 30 minuti. Il tortino può essere servito sia caldo che freddo.