Preparazione

• 1. Lessare le bietoline, strizzarle e amalgamarle con il parmigiano e la maggiorana. A parte lavorare la ricotta con la panna e un cucchiaio di farina.
• 2. Impastare la restante farina con un pizzico di sale, 2 cucchiai d’olio e 2,5 dl d’acqua. Dividere la pasta in 10 pezzi, di cui 5 un poco più grandi, e stenderli in sfoglie sottilissime. Tirarle ancora finché diverranno quasi trasparenti. Ungere una teglia, adagiarvi una delle sfoglie più grandi ricoprendo anche i bordi, spennellarla d’olio; sovrapporre le altre sfoglie grandi sempre ungendo con l’olio tra l’una e l’altra.
• 3. Allargare sopra prima le bietole e poi la ricotta. Ricavare nel ripieno cinque fossette e in ognuna sgusciare un uovo fresco. Salare e cospargere di parmigiano. Ricoprire con una sfoglia, spennellarla d’olio e continuare nello stesso modo con le altre quattro. Ripiegare verso l’interno le sfoglie che debordano e sigillarle con quelle di copertura. Bucherellare la superficie, ungerla d’olio e infornare a 180° per un’ora.