Preparazione

• 1. Lavare e asciugare il prezzemolo, poi tritarlo al coltello. Lavare e pelare le patate, tagliarle a tocchetti e metterle in una ciotola con acqua fredda a perdere l’amido. Riscaldare in una casseruola abbondante acqua salata e non appena bolle aggiungere le patate a tocchetti e cuocerle per 8 minuti. Con una schiumarola scolarle, asciugarle bene con carta da cucina, poi trasferirle in una padella in cui si sono riscaldati 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva con un rametto di rosmarino. Portarle a cottura in 15 minuti, a fiamma viva.
• 2. Nel frattempo pulire i funghi: staccare la testa e pulirla con uno spazzolino o con carta da cucina umida. Eliminare con un coltello la parte terrosa del gambo. Affettare i gambi e le teste dei funghi. In una padella antiaderente riscaldare 2 cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio in camicia, poi aggiungere i funghi affettati, salare subito e farli saltare per 5 minuti a fiamma viva, mescolando spesso. Dovranno rimanere ben al dente.
• 3. Fuori dal fuoco, unire le patate ai funghi, mescolare, completare con il prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe.