Preparazione

• 1. Sbucciare i pomodori, privarli dei semi e tritarli. In un tegame scaldare qualche cucchiaio d’olio d’oliva e far appassire la cipolla finemente tritata. Unire i pomodori e cuocere per 20 minuti a calore moderato mescolando spesso. Salare e mettere da parte.
• 2. Pulire le sardine, eliminare la lisca e aprirle a libro; passarle nella farina, rosolarle in un po’ d’olio d’oliva e salarle.
• 3. Sistemare uno strato di sardine in una casseruola, distribuire sopra metà della salsa di pomodoro e cospargere con maggiorana; coprire con un altro strato di sardine, pomodoro e maggiorana. Coperchiare e cuocere a calore moderato per 10 minuti.