Preparazione

• 1. Pulire, affettare e soffriggere i porcini con l’aglio in 50 g di burro, avendo cura di tenerne alcuni da parte, quindi unire il riso, farlo tostare sfumando con il vino bianco e far cuocere bagnando con il brodo per circa 10 minuti.
• 2. A questo punto unire i restanti funghi, che dovranno risultare più croccanti, insaporire con sale e pepe e continuare la cottura bagnando con il brodo se necessario. Dopo circa 5 minuti aggiungere i mirtilli e portare a termine la cottura.
• 3. Mantecare il risotto con il parmigiano grattugiato e il restante burro. Guarnire con foglie di rucola e scaglie di parmigiano.