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Risi e bisi

Primi Piatti45'Piemonte
Difficoltà
Primavera

Ingredienti

piselli fini surgelati
500 g di piselli fini surgelati Selex
riso vialone nano
200 g di riso Vialone Nano Selex
burro
60 g di burro Selex
pancetta dolce
50 g di pancetta dolce Selex
prezzemolo
Mazzettino di prezzemolo
brodo
1,2 litri di brodo
olio d'oliva
Olio extravergine di oliva Selex
cipollotti
2 cipollotti
parmigiano grattuggiato
Parmigiano grattugiato Selex
sale e pepe
Sale, pepe Selex

Preparazione

  • 1. Mettete in una casseruola dal fondo spesso la pancetta a dadini, la metà del burro, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e i cipollotti affettati. Fate soffriggere per 3 minuti, finchè i cipollotti cambiano colore, poi unite i piselli, fateli insaporire 2 minuti, quindi aggiungete un mestolo di brodo, regolate di sale, coprite e lasciate stufare per 15 minuti.
  • 2. A parte scaldate il brodo e quando è caldo unite i piselli già preparati. Appena il brodo prenderà a bollire, regolate di sale e aggiungete il riso e lasciatelo cuocere mescolando spesso.
  • 3. Cuocete per circa 15 minuti, quindi aggiungete il burro rimasto e 3 cucchiaiate abbondanti di parmigiano, pepate a gusto e servite subito.


Vino consigliato

Un bianco Tocai del Piave dal sapore asciutto e di carattere o un Bianco di Custoza, gradevole e fragrante.

Consiglia...

Potete profumare la minestra con l’aggiunta di qualche seme di finocchio e fuori stagione potete sostituire il cipollotto con dello scalogno che ha un gusto più delicato della cipolla.

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