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Albese con cuore di Raschera

Mescolare fino a ottenere una crema morbida: dovesse risultare troppo densa, diluire con qualche cucchiaio di latte. A crema ottenuta, aggiungere il grana grattugiato e il sale. Mescolare ancora per q

Asparagi bianchi in salsa bolzanina

Preparare la salsa mescolando energicamente i tuorli con la senape, l’aceto e l’olio d’oliva fino ad ottenere una crema. Aggiustare di sale e pepe. Con l’aiuto del frullatore montare a neve gli albumi

Arance in insalata

Eliminate quindi la scorza restante con un coltello, in modo da eliminare al contempo tutta la scorza e la pellicina che avvolge gli spicchi.

Alici imbottite fritte

Richiudere le alici; quindi passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e salato, ed infine nel pangrattato. Friggere in olio bollente.

Aspic di Tonno e Pomodori

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