Preparazione

• 1. Preparare la pasta sfoglia unendo le farine con le uova battute. Una volta ottenuto l’impasto, disporlo in una fondina, coprire e lasciare riposare per circa 20/30 minuti. Per il ripieno, amalgamare in una terrina 200 ml di ricotta fresca, 40 g di ricotta stagionata, 50 g di gherigli di noce tritati, il parmigiano, la panna liquida, un pizzico di noce moscata grattugiata, sale e pepe.
• 2. A questo punto tirare la sfoglia formando delle strisce alte circa 12 cm, distribuire il ripieno su metà della sfoglia stesa in mucchietti equidistanti, ricoprire con l’altra metà della sfoglia e premere bene con le dita tutto intorno per saldarla bene. Infine ritagliare i ravioli a forma quadrata e lessarli in abbondante acqua bollente con un cucchiaio di olio, per evitare che si attacchino tra loro.
• 3. In una padella bella larga, preparare una salsina amalgamando a fuoco lento la restante ricotta fresca, un po’ di latte, un po’ di ricotta stagionata e una noce di burro. Quindi unire i ravioli lessati e mescolare delicatamente. Servire con una spolverata di ricotta stagionata e gherigli di noce tritati.