Preparazione

• 1. Preparazione Sul piano di legno mettere la farina a fontana e sgusciare al centro le uova. Con una forchetta rompere le uova e amalgamare la farina. Lavorare l’impasto con le mani fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgere con un canovaccio e far riposare 30 minuti. Stendere la pasta con il mattarello fino a circa 1 mm di spessore. Tagliarla in due parti. Piegare in 4, spolverare di farina, ripiegare in 2, spolverare di nuovo di farina. Con un coltello tagliare delle tagliatelle larghe circa 5 mm.
• 2. Preparare un vassoio con della farina, dare aria alle tagliatelle agitandole un po’ e sistemarle sul vassoio in modo che non si attacchino. Ripetere con l’altra metà di pasta. Lasciare essiccare per 2 ore. Mondare i cipollotti eliminando barba e verde, affettarli ad anelli. In una padella riscaldare l’olio con un po’ di timo, aggiungere i cipollotti e stufare a fuoco dolce per qualche minuto prima di aggiungere le fave e i piselli freschi già sgranati.
• 3. Versare anche qualche cucchiaio di acqua calda e proseguire la cottura per 10 minuti. Cuocere le tagliatelle in acqua bollente per 5 minuti e scolarle al dente nella padella con il condimento. Far insaporire qualche minuto, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta. Spegnere e fuori dal fuoco aggiungere il pecorino fresco grattugiato. Insaporire con sale, pepe e timo fresco.