Ingredienti
filetti di orata
4 filetti di orata (600 g circa)
scalogno
Uno scalogno
vino bianco secco
1 dl di vino bianco secco Selex
rosmarino
Un cucchiaio di rosmarino Selex
mandorle intere
3 cucchiai di mandorle intere Selex
olio selex
4 cucchiai d’olio Selex
sale
Sale Selex
pepe
Pepe Selex
Preparazione
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1. Tritate nel mixer, le mandorle intere, il rosmarino e lo scalogno. Trasferite il trito in una padella, bagnatelo con il vino e un bicchiere d’acqua. Salate e cuocete per 5 minuti su fuoco basso finché il liquido si sarà parzialmente asciugato. Mettete nel recipiente i filetti di pesce e fateli cuocere 2 minuti per parte, poi trasferiteli sui piatti individuali. Fate addensare il fondo i cottura del pesce, toglietelo dal fuoco, incorporatevi l’olio e versatelo sui filetti. Servite, a piacere, con finocchi in insalata.
Vino consigliato
Un bianco dal gusto non troppo lieve, per sottolineare la presenza delle mandorle e del rosmarino. Bene un Frascati o una Vernaccia di Oristano.