Preparazione

• 1. Sgranare le fave e privarle della pellicina più dura. Sistemarle in un mortaio con lo spicchio d’aglio sbucciato e le foglie di menta; unire un abbondante pizzico di sale grosso e pestare il tutto finché si otterrà una crema omogenea.
• 2. Trasferire il composto in una ciotola e incorporare il parmigiano e il pecorino grattugiati.
• 3. Aggiungere l’olio extravergine d’oliva facendolo cadere “a filo” e mescolando continuamente per farlo assorbire finché si otterrà un composto semiliquido. Insaporire con una macinata di pepe e servire su crostini di pane. Ottimo con l’aperitivo.