Inverno, Primavera, Estate, Autunno Ingredienti
tuorli
160 g (poco meno di 10)
albumi
90 g (circa 2,5)
zucchero bianco
205 g
latte intero fresco
500 g
arancia
1 da coltivazione biologica
Preparazione
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1. Accendere il forno ventilato a 140°. Spremere l'arancia, sbucciarla eliminando la parte bianca.
In un pentolino riscaldare il latte con le bucce d’arancia, senza arrivare a bollore. Togliere dal fuoco.
Mentre il latte riposa, lavorare in una ciotola i tuorli e gli albumi con 125 g di zucchero con un cucchiaio di legno, facendo in modo che non si formino bolle.
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2. In un altro pentolino mettere il rimanente zucchero e il succo d’arancia, accendere il fuoco al minimo e attendere che si formi il caramello. È molto importante non mescolare, ma attendere che il calore faccia sciogliere e poi caramellare lo zucchero. Quando il caramello è pronto, versarlo in uno stampo da budino facendo aderire sulla base delle pareti.
Aggiungere il latte intiepidito sul composto di uova e zucchero attraverso un colino a maglie fini, in modo da filtrare sia le bucce d’arancia che eventuali grumi.
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3. Trasferire nello stampo, appoggiarlo in uno più grande foderato di carta d’alluminio e contenente due dita di acqua fredda. Infornare per 60 minuti nella parte bassa del forno.
A cottura ultimata è importante che il creme caramel non abbia shock termici: lasciare riposare nel forno per 10 minuti a sportello aperto, poi sul ripiano della cucina finché non è freddo. A questo punto il dolce deve riposare per un’ora in frigorifero.