Preparazione

• 1. Preparazione Accendere il forno a 180°. Sciacquare brevemente il timo e il rosmarino e sbucciare l’aglio. Disossare il cosciotto praticando un taglio lungo l’osso superiore ed estraendo quest’ultimo; rimarrà così solo l’osso inferiore. Infilare gli aromi nella cavità, spezzettando timo e rosmarino e tagliando a metà l’aglio. Legare quindi il cosciotto con spago da cucina.
• 2. Ungere una pirofila o una teglia a bordi alti con 3 cucchiai di olio, adagiare il cosciotto di agnello, insaporire con sale e pepe. Infornare il recipiente di cottura in forno caldo a 180 °C e far cuocere per 30 minuti, bagnando di tanto in tanto con il vino bianco e con lo stesso sugo di cottura che si sarà formato. Voltate la carne un paio di volte.
• 3. Togliere il recipiente dal forno, salate ancora leggermente l’agnello, quindi infornate nuovamente e proseguire la cottura per altri 30 minuti, voltando la carne un paio di volte e alzando la temperatura a 200 °C durante gli ultimi 10 minuti. Sfornare e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.