Preparazione

• 1. Rosolare una dozzina di pezzi di coniglio in poco olio con aglio, cipolla, rosmarino, alloro e maggiorana (o timo). Quando i pezzi saranno ben dorati occorre bagnare con un bicchiere di Rossese di Dolceacqua e poi fare evaporare il vino.
• 2. Aggiungere una manciata di pinoli, olive nere taggiasche e qualche gheriglio di noce. Poi bagnare con brodo caldo, coprire la casseruola e cuocere per un’ora controllando la necessità di aggiungere altro brodo.
• 3. La cottura termina quando si nota che la carne inizia a staccarsi facilmente dalle ossa. Servire con il sugo di cottura e accompagnare con il vino utilizzato per sfumare la rosolatura.