Preparazione

• 1. Tagliare a trancetti i filetti di cernia. Scaldare un po' d'olio in una padella, con dell'aglio e rosolarvi il pesce da ambo i lati, quindi salare.
• 2. Aggiungere le puntarelle, sfumare con il vino bianco, aggiungere lo zafferano e portare a cottura per circa 10’. Aggiungere un po' d'acqua se necessario. Diluire il fondo di cottura con vino bianco e addensare con un po' di fecola.
• 3. Gratuggiare le patate, lavorarle con olio, sale, pepe e timo, quindi pressarle a burger (medaglione) e cuocerle in una padella antiaderente per 8’. Servirle come contorno ai tranci di cernia.